نصائح لتجنب فساد وتعفن لحم اضحية العيد بعد دبحها وخصوصا في فصل الصيف

فساد لحم الخروف

ما هي الآليات الكامنة وراء فساد اللحوم الحمراء؟

  • مجموعة واسعة من ردود الفعل الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية (الكائنات الحية الدقيقة أو الانزيمات) هي المسؤولة عن تلف اللحوم  وتغيير لونها من الاحمر الى الاخضر
  • نمو الجراثيم، الأكسدة، والإنحلال الأنزيمي هي الآليات الأساسية المسؤولة عن فساد اللحوم.
  • أمّا نمو الميكروبات والجراثيم  يعتمد على عوامل مختلفة منها:
  1. ممارسات ما قبل الذبح.
  2. عمر الحيوان عند الذبح.
  3. التعامل مع الحيوان أثناء الذبح.
  4. الأحشاء وتجهيزها.
  5. التحكم في درجة الحرارة أثناء الذبح.
  6. طرق التجهيز والتوزيع.
  7. نوع التغليف المستخدم.
  •  التلف الميكروبي يسبب تغير درجة الحموضة، وتشكيل العفن، وتدهور المكونات الهيكلية للحوم، وظهورالروائح وتغيير المظهر.
  • أمّا الأكسدة فهي عملية تقليائة تحدث للدهون وينتج عنها الجذور الحرة التي تؤثر في الأحماض الدهنية وتؤدي إلى التدهور التأكسدي لـ اللحوم وتغيير نكهتها بشكل أساسي.
  •  في خلايا عضلات الحيوانات المذبوحة، يتم عدد من التفاعلات الأنزيمية بشكل طبيعي وتعمل كمحفزات للتفاعلات الكيميائية التي تؤدي في النهاية الى فساد اللحوم. تصبح اللحوم لينة ويتغير لونها إلى الأخضر نتيجة لتكسير أنسجة المركبات المعقدة (الكربوهيدرات والدهون والبروتين).

فساد لحم الاضحية

نصائح  لتجنب فساد لحم الاضحية بعد دبحها

يجب تأخير تقطيع اللحم حتي تتحول الأضحية من عضلات إلي لحم يعطي المذاق الجيد والقوام المناسب, وهذه العملية تحتاج إلي 12 ساعة في فصل الصيف و 24 ساعة في فصل الشتاء  يمكن خلالها الاحتفاظ باللحم دون أن يفسد, بشرط وضعه في مكان جاف جيد التهوية علي ألا يمسها أحد.

ولكن نظرا لاعتماد وجبات العيد بشكل اساسي علي اللحم فيمكن طهي اللحوم بعد بضع ساعات من الذبح حتي إذا لم تصل للمدة المطلوبة, واستخدام الاجزاء سريعة النضج مثل الكبدة والقلب والكلاوي لحين طهي اللحم في الوقت المناسب, وعند تقطيع اللحوم من الضروري معرفة أن القطع الكبيرة تقاوم الفساد أكثر من القطع الصغيرة لذا نجد اللحم المفروم أسرع فسادا من المكعبات. وإذا استدعت الضرورة الاحتفاظ باللحوم ليومين فيمكن وضعها في الثلاجة, أما إذا كانت المدة أطول فيجب حفظها في الفريزر الثلاجة عند عشر درجات مئوية تحت الصفر لاسبوعين أو ثلاثة, ويمكن أن تزيد هذه المدة لشهر أو أكثر في حالة الديب فريزر أو في ثلاجات المحال لأنها أقوي

 

وهناك اسباب اخرى ترجع الى نوع العلف او بعض العقاقير يستعملها بعض التجار المخادعون لتسمين الاضحية

Publicités


Catégories :اخبار اليوم, عيد الاضحى

Tags:, , ,

آرائكم تهمنا اترك لنا تعليق و شكرا

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s